סודה קאוסטית <=
תיאור
סודה קאוסטית, הידועה גם בשם נתרן הידרוקסידי, היא תרכובת כימית בעלת הנוסחה NaOH. היא מופיעה כמוצק לבן גבישי, סופח לחות מהאוויר, ומתמוססת בקלות במים תוך שחרור חום. סודה קאוסטית היא בסיס חזק מאוד ונמצאת בשימוש נרחב בתעשייה הכימית, כולל ייצור סבונים, נייר, וטקסטיל. במזון, היא משמשת לעתים קרובות כחומר מתחלב או לוויסות חומציות.
שימושים נפוצים
בתעשיית המזון, סודה קאוסטית משמשת בעיקר בתהליך הכנת זיתים שחורים, שם היא מסייעת להסיר את המרירות הטבעית של הזיתים. היא גם משמשת בתהליך הכנת פרטלס (מאפה גרמני מסורתי) ובתהליך הכנת לוטיפיש (דג מיובש). בנוסף, היא יכולה לשמש לוויסות רמת החומציות במוצרי מזון שונים ולעיבוי מזונות מסוימים.
השפעות בריאותיות
סודה קאוסטית יכולה להיות מסוכנת אם היא באה במגע ישיר עם העור או העיניים, שכן היא עלולה לגרום לכוויות כימיות. בליעה של סודה קאוסטית יכולה לגרום לפגיעה חמורה במערכת העיכול. עם זאת, כאשר משתמשים בה בצורה נכונה ובכמויות מבוקרות בתעשיית המזון, היא נחשבת בטוחה לצריכה. אין לה ערך תזונתי, אך היא אינה נחשבת למזיקה כאשר היא נצרכת במוצרי מזון שעברו עיבוד נכון.
מידע על אלרגניות
סודה קאוסטית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה צפויה לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, חשוב לציין כי אנשים עם רגישות גבוהה עשויים לחוות תגובות לא רצויות אם הם באים במגע ישיר עם החומר, במיוחד בצורתו המרוכזת.
