סמולינה
תיאור
סמולינה היא סוג של קמח גס המיוצר מטחינת גרגרי חיטה קשה, במיוחד מסוג דורום. היא מאופיינת בגרגירים גדולים יותר מקמח רגיל וצבעה צהוב בהיר. סמולינה נחשבת למרכיב איכותי בתעשיית המזון, בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלה והיא משמשת לייצור מגוון רחב של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
סמולינה משמשת בעיקר לייצור פסטה, כולל ספגטי, מקרוני וצורות פסטה אחרות, בשל יכולתה לשמור על צורה ועמידות בבישול. בנוסף, היא משמשת להכנת לחמים, פיצות, קוסקוס, ומאפים שונים, שם היא מוסיפה מרקם ייחודי ועשיר. סמולינה גם משמשת כבסיס לדייסות ולמנות מתוקות במטבחים מסוימים.
השפעות בריאותיות
סמולינה עשירה בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B, וברזל, מה שהופך אותה למרכיב מזין בתזונה. היא יכולה לסייע בשמירה על רמות סוכר יציבות בדם, בזכות אינדקס גליקמי נמוך יחסית. עם זאת, מכיוון שהיא עשויה מחיטה, היא מכילה גלוטן ולכן אינה מתאימה לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן.
מידע על אלרגניות
סמולינה מכילה גלוטן, ולכן היא עלולה לגרום לתגובות אלרגיות או לבעיות בריאותיות אצל אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. חשוב שאנשים עם תנאים אלו יימנעו מצריכת סמולינה ומוצרים המכילים אותה. אין ידוע על אלרגיות נפוצות אחרות הקשורות ישירות לסמולינה, אך כמו בכל מזון, מומלץ לשים לב לתגובות אישיות לאחר צריכה.
