שמריםn
תיאור
שמרים הם מיקרואורגניזמים חד-תאיים השייכים למשפחת הפטריות. הם משמשים בתהליכי התססה שונים, כולל הכנת לחם, בירה ויין. שמרים ממירים סוכרים לפחמן דו-חמצני ואלכוהול, תהליך המעניק ללחם את הנפח והמרקם האופייניים לו. קיימים סוגים שונים של שמרים, אך הנפוץ ביותר בשימוש קולינרי הוא Saccharomyces cerevisiae.
שימושים נפוצים
שמרים משמשים בעיקר בתעשיית האפייה להכנת לחמים, מאפים ומאכלים נוספים הדורשים התפחה. בנוסף, הם משמשים בתעשיית המשקאות האלכוהוליים להכנת בירה ויין, וכן בתעשיית המזון להכנת מוצרים מותססים כמו יוגורט וקימצ'י. שמרים תזונתיים, סוג מסוים של שמרים, משמשים כתוסף תזונה עשיר בויטמינים ומינרלים.
השפעות בריאותיות
שמרים עשירים בויטמינים מקבוצה B, החיוניים לחילוף חומרים תקין, לתפקוד מערכת העצבים ולתהליכי הפקת אנרגיה בגוף. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים שמרים עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים, כמו נפיחות וגזים. כמו כן, אנשים עם רגישות לשמרים או עם קנדידה עלולים לחוות תסמינים שליליים מצריכת שמרים.
מידע על אלרגניות
שמרים אינם נחשבים לאלרגן נפוץ, אך אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים אליהם. רגישות לשמרים יכולה להתבטא בתסמינים כמו גירוד, פריחה, בעיות נשימה או בעיות עיכול. אנשים עם אלרגיה לפטריות עלולים להיות רגישים גם לשמרים. במקרים של חשד לרגישות או אלרגיה לשמרים, מומלץ להתייעץ עם רופא או אלרגולוג.
