שמרים וציסטאין
תיאור
שמרים וציסטאין הם שני מרכיבים המשמשים בתעשיית המזון. שמרים הם מיקרואורגניזמים חד-תאיים המסייעים בתהליכי התססה, כגון הכנת לחם ובירה. ציסטאין היא חומצת אמינו המסייעת בפיתוח מבנה הגלוטן בבצק, ובכך משפרת את האלסטיות והאווריריות של המוצר הסופי.
שימושים נפוצים
שמרים משמשים בעיקר בתעשיית האפייה להכנת לחמים, מאפים ובירה. ציסטאין משמש כתוסף מזון לשיפור המרקם והמבנה של מוצרי בצק, כגון לחמים, פיתות ובצקים אחרים. הוא יכול להימצא גם במוצרי בשר מעובדים לשיפור המרקם והצבע.
השפעות בריאותיות
שמרים עשויים להכיל ויטמינים מקבוצת B ומינרלים החיוניים לבריאות. עם זאת, צריכה מוגזמת של מוצרים המכילים שמרים עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים. ציסטאין, כחומצת אמינו, חשוב לבריאות העור, השיער והציפורניים, אך צריכה מוגזמת שלו עלולה להיות קשורה לבעיות בריאותיות, במיוחד אצל אנשים עם בעיות בכליות.
מידע על אלרגניות
שמרים אינם נחשבים לאלרגן נפוץ, אך אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים אליהם, מה שעלול לגרום לתגובות אלרגיות. ציסטאין, כחלק מחלבון, יכול להיות בעייתי עבור אנשים עם אלרגיות ספציפיות לחלבון, אך הוא אינו נחשב לאלרגן נפוץ בפני עצמו.
