שהם
תיאור
שהם הוא מרכיב מזון המופק מצמח השהם, הידוע גם בשמו המדעי 'Sesamum indicum'. זרעי השהם הם מקור עשיר לשמנים, חלבונים, ויטמינים ומינרלים. הם משמשים במטבחים רבים ברחבי העולם, כולל המטבח הישראלי, בשל טעמם העשיר והמזין. זרעי השהם יכולים להיות בצבעים שונים, כולל לבן, שחור וזהוב, וכל אחד מהם מביא איתו טעם ומרקם ייחודי.
שימושים נפוצים
זרעי השהם משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון. הם נפוצים בשימוש באפייה, כגון בלחמים, עוגיות ומאפים אחרים, וכן כתוספת לסלטים, מנות דגנים ומנות אחרות. שמן שהם, המופק מזרעי השהם, משמש לבישול, לתיבול ולטיגון. בנוסף, זרעי השהם משמשים לייצור טחינה, שהיא מרכיב מרכזי בחומוס ובמטבלים אחרים.
השפעות בריאותיות
זרעי השהם עשירים בחומרים מזינים, כולל סידן, ברזל, מגנזיום וזרחן, מה שהופך אותם לתוספת בריאה לתזונה. הם מכילים גם נוגדי חמצון שעשויים לסייע בהפחתת דלקות ובשיפור בריאות הלב. עם זאת, בשל תכולת השומן הגבוהה שלהם, מומלץ לצרוך אותם במתינות כחלק מתזונה מאוזנת. כמו כן, זרעי השהם עשויים להכיל חומצה פיטית, שעלולה להפריע לספיגת מינרלים מסוימים בגוף.
מידע על אלרגניות
שהם נחשב לאלרגן ידוע, ויש אנשים שעלולים לפתח תגובות אלרגיות לאחר צריכתו. תגובות אלרגיות לשהם יכולות לנוע בין תסמינים קלים, כגון גירוד או פריחה, ועד לתגובות חמורות יותר, כגון קשיי נשימה או אנפילקסיס. אנשים עם אלרגיה ידועה לשהם או למוצרים המכילים שהם צריכים להימנע מצריכתו ולקרוא בקפידה את תוויות המזון כדי לבדוק את נוכחותו.
