SESAME
תיאור
שומשום, הידוע גם בשם סומסום, הוא זרע קטן, שטוח וצהבהב שמקורו בצמח השומשום (Sesamum indicum). זרעי השומשום עשירים בשמן, מה שהופך אותם למרכיב פופולרי במטבחים רבים ברחבי העולם. הם משמשים הן בצורתם הטבעית והן לאחר קלייה, וניתן למצוא אותם במגוון רחב של מוצרי מזון. שומשום נחשב לאחד מהגידולים העתיקים ביותר בעולם, עם שימוש שנמשך אלפי שנים.
שימושים נפוצים
שומשום משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל לחמים, קרקרים, ממתקים, ומאפים. הוא גם מרכיב מרכזי בחלבה, טחינה, וגומסיו (תערובת תבלינים יפנית). בנוסף, שמן שומשום, המופק מזרעי השומשום, משמש לבישול ולתיבול במטבחים רבים, במיוחד במטבח האסייתי והמזרח תיכוני.
השפעות בריאותיות
שומשום עשיר בחומרים מזינים, כולל סידן, מגנזיום, ברזל, וסיבים תזונתיים. הוא מכיל גם נוגדי חמצון ופיטוסטרולים, שיכולים לסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם. עם זאת, בשל תכולת השומן הגבוהה שלו, צריכה מוגזמת של שומשום יכולה להוביל לעלייה במשקל. כמו כן, שומשום מכיל אוקסלטים, שעשויים לתרום להיווצרות אבנים בכליות אצל אנשים מסוימים.
מידע על אלרגניות
שומשום הוא אלרגן ידוע ויכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. תגובות אלרגיות לשומשום יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד ופריחה, לתסמינים חמורים יותר כמו קשיי נשימה ואנפילקסיס. חשוב שאנשים עם אלרגיה לשומשום יימנעו מצריכתו ויקראו בעיון את תוויות המזון כדי לבדוק את נוכחותו במוצרים.
