רניןn
תיאור
רנין הוא אנזים המצוי בקיבה של בעלי חיים צעירים, בעיקר בעגלים. הוא משמש בתהליך ייצור הגבינה, שם הוא מסייע בהפרדת החלבון מהנוזלים, ובכך תורם ליצירת הגבן. רנין ידוע גם בשם 'כימוזין' והוא אחד המרכיבים העיקריים בתהליך הגיבון המסורתי.
שימושים נפוצים
השימוש העיקרי של רנין הוא בתעשיית הגבינות, שם הוא משמש כחומר גיבון. הוא מסייע בהפרדת החלבון מהנוזלים, ובכך תורם ליצירת הגבן. רנין משמש גם במחקר ביוכימי ובתעשיית התרופות, שם הוא משמש ככלי לחקר תהליכים ביולוגיים שונים.
השפעות בריאותיות
רנין עצמו אינו מזין ואין לו ערך תזונתי ישיר. עם זאת, השימוש בו בתהליך ייצור הגבינה יכול להשפיע על הערך התזונתי של הגבינה הסופית. גבינות המיוצרות עם רנין מכילות בדרך כלל יותר חלבון ופחות לקטוז מגבינות המיוצרות בשיטות אחרות. אין עדויות לכך שרנין גורם לנזק בריאותי כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
רנין אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים הרגישים לחלבון החלב עלולים להגיב לגבינות המיוצרות עם רנין, לא בגלל הרנין עצמו אלא בגלל נוכחות חלבון החלב בגבינה. חשוב לציין כי רוב האנשים הרגישים ללקטוז יכולים לצרוך גבינות המיוצרות עם רנין ללא בעיה, מכיוון שהלקטוז מופרד מהגבן בתהליך הייצור.
