רנין
תיאור
רנין הוא אנזים שמקורו בקיבה של בעלי חיים צעירים, בעיקר עגלים. הוא משמש כזרז בתהליך הגיבון של חלב, כלומר, הפיכת חלב נוזלי לגבינה מוצקה. הרנין פועל על ידי פירוק חלבון הקזאין שבחלב, מה שגורם לו להתגבש וליצור את הגבינה. כיום, רנין מיוצר גם באופן סינתטי או מופק ממקורות צמחיים ומיקרוביאליים לשימוש בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
השימוש העיקרי של רנין הוא בייצור גבינות. הוא משמש להפרדת החלב למוצקים (גבינה) ונוזלים (מי גבינה). רנין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון לייצור מגוון רחב של גבינות, כולל גבינות קשות, רכות, ובגבינות מסורתיות מסוימות. בנוסף, רנין משמש גם בייצור מוצרי חלב אחרים ובתהליכי ייצור מזון מסוימים הדורשים גיבון.
השפעות בריאותיות
רנין נחשב בטוח לשימוש במזון ואינו מהווה סיכון בריאותי עבור רוב האנשים. עם זאת, מכיוון שהוא משמש בעיקר בייצור מוצרי חלב, אנשים עם אי סבילות ללקטוז או אלרגיה לחלבון חלב צריכים להימנע ממוצרים המכילים רנין. מצד שני, צריכת גבינות ומוצרי חלב אחרים המיוצרים עם רנין יכולה לתרום לצריכת סידן וחלבון, החשובים לבריאות העצמות והשרירים.
מידע על אלרגניות
רנין עצמו אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, מכיוון שהוא משמש בעיקר בייצור מוצרי חלב, אנשים עם אלרגיה לחלבון חלב עשויים לחוות תגובות אלרגיות למוצרים המכילים רנין. חשוב לציין כי אלרגיה לחלבון חלב שונה מאי סבילות ללקטוז, שהיא חוסר יכולת לעכל את הסוכר שבחלב. אנשים עם אלרגיה לחלבון חלב צריכים להימנע מכל מוצרי החלב, כולל אלו המיוצרים עם רנין.
