רכזים
תיאור
רכזים הם חומרים המופקים מפירות, ירקות או צמחים אחרים, אשר עברו תהליך של ריכוז. תהליך זה כולל הסרת המים מהמקור הטבעי, כך שנשארת תמצית מרוכזת של הטעמים, הצבעים והריחות של החומר המקורי. רכזים משמשים בתעשיית המזון כדי להעניק טעמים וצבעים חזקים יותר למוצרי מזון שונים, מבלי להוסיף נפח או משקל משמעותי.
שימושים נפוצים
רכזים נמצאים בשימוש נרחב במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות, ממתקים, מוצרי מאפה, רטבים, ומזון מעובד. הם משמשים להעשרת הטעם והצבע של המוצרים, ולעיתים גם להארכת חיי המדף שלהם. רכזים יכולים להיות מבוססי פירות, כמו רכז תפוזים או רכז ענבים, או מבוססי ירקות, כמו רכז עגבניות.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, רכזים יכולים להוות מקור טוב לויטמינים ומינרלים, במיוחד אם הם מופקים מפירות וירקות עשירים בנוטריינטים. מצד שני, בשל תהליך הריכוז, רכזים יכולים להיות עשירים בסוכרים טבעיים, מה שעלול לתרום לצריכה מוגברת של סוכר. חשוב לציין כי לא כל הרכזים זהים, וההשפעה הבריאותית יכולה להשתנות בהתאם לסוג הרכז ולכמות הנצרכת.
מידע על אלרגניות
רכזים עצמם אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים. עם זאת, מכיוון שהם מופקים ממקורות צמחיים, אנשים עם אלרגיות ספציפיות לפירות או ירקות מסוימים עשויים להגיב לרכזים המופקים מאותם מקורות. חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה כדי לזהות את המקור המדויק של הרכז ולבדוק אם הוא עלול לגרום לתגובה אלרגית.
