רכז גזר ורכז קורטם
תיאור
רכז גזר ורכז קורטם הם תמציות מרוכזות המופקות מגזר וצמח הקורטם (כורכום), בהתאמה. רכז הגזר מופק על ידי אידוי מים מתמיסת גזר, מה שמשאיר מאחור תמצית מרוכזת של הטעם והצבע הטבעיים של הגזר. רכז הקורטם, לעומת זאת, מופק מצמח הקורטם, המשמש לא רק כתבלין אלא גם כצבע מאכל טבעי בשל הצבע הצהוב העז שלו. שני הרכזים משמשים להעשרת טעמים וצבעים במגוון רחב של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
רכז גזר ורכז קורטם משמשים בתעשיית המזון להעשרת טעמים וצבעים במוצרים שונים. רכז הגזר משמש לעתים קרובות במיצים, רטבים, מרקים ומוצרי מאפה כדי להוסיף צבע כתום טבעי וטעם מתוק עדין. רכז הקורטם, בשל הצבע הצהוב העז שלו, משמש במגוון רחב של מוצרים, כולל מאפים, רטבים, גבינות ומשקאות, כדי להעניק להם צבע צהוב מבלי להשתמש בצבעי מאכל מלאכותיים.
השפעות בריאותיות
רכז גזר עשיר בבטא-קרוטן, נוגד חמצון שהגוף ממיר לוויטמין A, החיוני לבריאות העיניים, העור ומערכת החיסון. רכז קורטם מכיל כורכומין, חומר פעיל בעל תכונות אנטי-דלקתיות ונוגדות חמצון שעשויות לסייע במניעת מחלות לב, סרטן ומחלות ניווניות. עם זאת, צריכה מוגזמת של רכז קורטם עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים. חשוב לצרוך את הרכזים הללו במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
רכז גזר ורכז קורטם אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לגזר או לצמחי משפחת הכורכום עשויים לחוות תגובות אלרגיות. כמו כן, חשוב לשים לב להרכב המוצר הכולל, שכן רכזים אלו עשויים להיות מעורבים במוצרים המכילים אלרגנים אחרים. מומלץ לקרוא את תווית המזון בעיון ולפנות לייעוץ רפואי במקרה של ספק.
