quaternary ammonium
תיאור
אמוניום רבעוני הוא קבוצה של תרכובות כימיות המשמשות כחומרי חיטוי וחומרים משמרים במגוון תעשיות, כולל תעשיית המזון. תרכובות אלו מכילות יון אמוניום חיובי (NH4+) הקשור לארבע קבוצות אורגניות, מה שמקנה להן תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי פטרייתיות. השימוש בהן במזון נועד להאריך את חיי המדף של המוצרים ולמנוע זיהומים מיקרוביאליים.
שימושים נפוצים
אמוניום רבעוני משמש בתעשיית המזון בעיקר כחומר משמר וכחומר חיטוי. הוא יכול להימצא במוצרים כמו בשר מעובד, דגים, מוצרי חלב, ומשקאות, שם הוא מסייע במניעת צמיחה של חיידקים ופטריות. בנוסף, הוא משמש לעיתים כחומר ניקוי וסטריליזציה בציוד לעיבוד מזון.
השפעות בריאותיות
השימוש באמוניום רבעוני במזון נחשב לבטוח בכמויות המומלצות על ידי רשויות הבריאות. עם זאת, חשיפה לריכוזים גבוהים עלולה לגרום לגירוי בעור ובעיניים, ובעיות נשימה. אין עדויות לכך שחומר זה גורם לסרטן או לבעיות בריאותיות חמורות אחרות כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. עם זאת, מומלץ לצרוך מזון המכיל חומרים משמרים במידה, כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
אמוניום רבעוני אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואין עדויות לכך שהוא גורם לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישות גבוהה לכימיקלים עשויים לחוות תגובות לא רצויות, כגון גירוי בעור או בעיניים, במיוחד אם הם באים במגע ישיר עם החומר בריכוזים גבוהים.
