פוטסיום ביסולפיט E224
תיאור
פוטסיום ביסולפיט, הידוע גם בשם E224, הוא מלח של חומצה גופרתית המשמש כחומר משמר וכנוגד חמצון במזון. הוא מופיע בצורת אבקה לבנה או גבישים ומסיס היטב במים. החומר פועל על ידי שחרור גופרית דו-חמצנית (SO2) לסביבה, אשר מעכבת את צמיחתם של חיידקים ופטריות, ובכך מאריכה את חיי המדף של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
פוטסיום ביסולפיט משמש בעיקר בתעשיית המזון לשימור יינות, בירות, פירות יבשים, רטבים, ומשקאות קלים. הוא מונע את החמצון של המזון ושומר על צבעו הטבעי. בנוסף, הוא משמש לעיתים בתהליך הייצור של מוצרי בשר ודגים כדי לשמור על טריותם ולמנוע שינוי צבע.
השפעות בריאותיות
למרות שפוטסיום ביסולפיט נחשב בטוח לשימוש בכמויות קטנות, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון כאבי ראש, בחילות, ובעיות נשימה, במיוחד אצל אנשים הסובלים מאסתמה. יש לציין כי החומר עלול להרוס ויטמין B1 (תיאמין) במזון, ולכן יש להגביל את השימוש בו במוצרי מזון המהווים מקור חשוב לויטמין זה.
מידע על אלרגניות
פוטסיום ביסולפיט עלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, במיוחד אצל אלו הרגישים לגופרית דו-חמצנית. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד ופריחה, ועד לתגובות חמורות יותר כגון קשיי נשימה ואנפילקסיס. אנשים עם רגישות ידועה לגופרית דו-חמצנית צריכים להימנע מצריכת מזונות המכילים את החומר.
