פוליפוספטים
תיאור
פוליפוספטים הם קבוצה של תרכובות כימיות המשמשות בתעשיית המזון כתוספים. הם מורכבים משרשראות של מולקולות פוספט המחוברות זו לזו, ומשמשים בעיקר כחומרים מייצבים, מתחלבים ומשמרים. פוליפוספטים יכולים להימצא בצורות שונות, כולל נתרן פוליפוספט ואשלגן פוליפוספט, והם מסייעים בשיפור המרקם, הטעם והאורך חיי המדף של מוצרי מזון רבים.
שימושים נפוצים
פוליפוספטים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל בשר מעובד (כמו נקניקיות והמבורגרים), מוצרי חלב, משקאות, ואבקות אפייה. הם מסייעים בשמירה על לחות המוצר, משפרים את המרקם על ידי מניעת הפרדת מרכיבים, ומאריכים את חיי המדף על ידי מניעת קלקול. בנוסף, הם משמשים כחומרים מתחלבים במשקאות קלים ובמוצרים אחרים כדי לשמור על עקביות חלקה.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, פוליפוספטים נחשבים לבטוחים לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) ורשות הבטיחות במזון האירופית (EFSA), כאשר הם משמשים בכמויות המומלצות. מצד שני, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים פוליפוספטים עלולה להיות קשורה לסיכונים בריאותיים, כולל השפעה שלילית על בריאות הכליות ועל רמות הסידן בגוף. אנשים עם בעיות כליה או כאלה הנמצאים בסיכון למחלות כליה צריכים להיות זהירים במיוחד בצריכת מזונות המכילים פוליפוספטים.
מידע על אלרגניות
פוליפוספטים אינם נחשבים לאלרגן ידוע, ואינם צפויים לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, כמו עם כל תוסף מזון, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים יותר ויכולים לחוות תגובות שליליות. במקרים נדירים, צריכה של מזונות המכילים פוליפוספטים עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו כאבי בטן או אי נוחות במערכת העיכול אצל אנשים מסוימים.
