Pullulan
תיאור
פולולאן הוא פוליסכריד מיקרוביאלי המופק על ידי תסיסה של עמילן על ידי מיקרואורגניזם מסוג Aureobasidium pullulans. זהו חומר דביק, חסר טעם וריח, המשמש כחומר מייצב, מעבה ומעניק מרקם חלקלק במזון. פולולאן ידוע ביכולתו ליצור שכבות דקות ועמידות, מה שהופך אותו לשימושי גם בתחומים שאינם קשורים למזון, כמו בתעשיית התרופות והקוסמטיקה.
שימושים נפוצים
פולולאן משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל ממתקים, מוצרי מאפה, משקאות, ומוצרי חלב. הוא משמש כחומר מייצב ומעבה במזונות דלי קלוריות, כחומר ציפוי להגנה על מזון מפני לחות, וכמרכיב בסרטים אכילים המשמשים לעטיפת מזון. בנוסף, פולולאן משמש לייצור קפסולות לתרופות ותוספי תזונה בשל יכולתו להתמוסס במים.
השפעות בריאותיות
פולולאן נחשב לבטוח לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות רבות ברחבי העולם, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA). הוא אינו מתעכל על ידי הגוף האנושי, ולכן אינו תורם קלוריות או משפיע על רמות הסוכר בדם, מה שהופך אותו לפופולרי במוצרים דלי קלוריות וסוכר. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לאי נוחות במערכת העיכול אצל אנשים מסוימים.
מידע על אלרגניות
פולולאן אינו ידוע כאלרגן נפוץ, ואין דיווחים על תגובות אלרגיות הקשורות לצריכתו. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות לחומרים דומים צריכים להיזהר ולקרוא את רשימת המרכיבים במוצרי מזון. כמו בכל חומר מזון חדש, מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית אם יש חשש לתגובה אלרגית.
