פרקטוז
תיאור
פרקטוז הוא סוג של סוכר פשוט הנמצא באופן טבעי בפירות, ירקות ודבש. הוא ידוע גם כסוכר פירות ומשמש כממתיק במגוון רחב של מוצרי מזון. פרקטוז מתוק יותר מסוכרוז (סוכר שולחני) ולכן משתמשים בו בכמויות קטנות יותר כדי להשיג את אותה רמת מתיקות. מבחינה כימית, פרקטוז הוא מונוסכריד, כלומר הוא מורכב ממולקולת סוכר אחת.
שימושים נפוצים
פרקטוז משמש כממתיק במגוון רחב של מוצרי מזון ומשקאות, כולל משקאות קלים, מיצי פירות, ריבות, גלידות ומאפים. הוא גם משמש כתחליף סוכר במוצרים המיועדים לאנשים הסובלים מסוכרת או לאלה המנסים להפחית את צריכת הסוכרוז. בנוסף, פרקטוז משמש לעתים קרובות במוצרי מזון דלי קלוריות או ללא סוכר.
השפעות בריאותיות
לפרקטוז יש מספר השפעות בריאותיות. מצד אחד, הוא יכול להיות יתרון לאנשים עם סוכרת מכיוון שיש לו אינדקס גליקמי נמוך יותר מסוכרוז, מה שאומר שהוא לא מעלה את רמות הסוכר בדם באותה מהירות. מצד שני, צריכה מוגזמת של פרקטוז, במיוחד ממשקאות ממותקים, קשורה לעלייה במשקל, השמנת יתר, מחלות לב וסוכרת מסוג 2. כמו כן, צריכה גבוהה של פרקטוז עלולה לגרום לבעיות במערכת העיכול, כולל גזים ונפיחות.
מידע על אלרגניות
פרקטוז אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו גורם בדרך כלל לתגובות אלרגיות. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לפרקטוז ולחוות תסמינים של אי סבילות לפרקטוז, הכוללים כאבי בטן, גזים, נפיחות ושלשולים. אי סבילות לפרקטוז נגרמת מחוסר יכולת לספוג את הסוכר בצורה יעילה במעי הדק.
