פקטין אסטר גאם וג'לן גאם
תיאור
פקטין אסטר גאם וג'לן גאם הם חומרים המשמשים כמייצבים ומסמיכים בתעשיית המזון. פקטין הוא רב-סוכר המצוי בדופן התא של צמחים, בעיקר בפירות. פקטין אסטר גאם הוא נגזרת של פקטין שעברה תהליך אסטריפיקציה, המעניק לו תכונות ייחודיות לשימוש בתעשיית המזון. ג'לן גאם, לעומת זאת, הוא רב-סוכר המופק מאצות ים ומשמש גם הוא כמייצב ומסמיך.
שימושים נפוצים
פקטין אסטר גאם וג'לן גאם משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, משקאות, ומאפים. הם מסייעים ביצירת מרקם חלק ועקבי, משפרים את היציבות של המוצר, ומסייעים בשמירה על לחות. בנוסף, הם יכולים לשמש כתחליף לג'לטין במוצרים צמחוניים וכשרים.
השפעות בריאותיות
פקטין אסטר גאם וג'לן גאם נחשבים לבטוחים לשימוש במזון. הם יכולים לסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם, לשפר את בריאות המעי, ולסייע בשליטה על רמות הסוכר בדם. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות עיכול, כגון נפיחות וגזים. חשוב לצרוך אותם כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
פקטין אסטר גאם וג'לן גאם אינם נחשבים לאלרגנים ידועים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לאצות ים או לרכיבים מסוימים המצויים בפקטין עשויים לחוות תגובות אלרגיות. מומלץ לקרוא את תווית המוצר בקפידה ולפנות לייעוץ רפואי במקרה של ספק.
