פקטין

תיאור

פקטין הוא רב-סוכר המצוי בדפנות התאים של צמחים רבים, במיוחד בפירות. הוא משמש כחומר מעבה וג'לטיני במזון, ומקורו העיקרי הוא מפירות הדר ופרי התפוח. פקטין מסוגל ליצור ג'ל כאשר הוא מעורבב עם סוכר וחומצה, מה שהופך אותו למרכיב חיוני בייצור ריבות וג'לי.

שימושים נפוצים

פקטין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מעבה. הוא משמש להכנת ריבות, ג'לי, מרמלדה, ומוצרי מאפה שונים. בנוסף, הוא משמש לעיתים כתוסף מזון כדי לשפר את המרקם של מוצרי חלב, משקאות, ומוצרי קינוח.

השפעות בריאותיות

פקטין נחשב לחומר מזין בעל יתרונות בריאותיים. הוא יכול לעזור בהורדת רמות הכולסטרול בדם, לשפר את בריאות המעיים על ידי תמיכה בצמיחת חיידקים מועילים, ולעזור בשליטה על רמות הסוכר בדם. עם זאת, צריכה מוגזמת של פקטין עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו גזים ונפיחות.

מידע על אלרגניות

פקטין אינו נחשב בדרך כלל כאלרגן נפוץ. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות אלרגיות או רגישות לפקטין, במיוחד אם הוא מופק ממקור אלרגני ספציפי. במקרים נדירים, צריכה של פקטין עלולה לגרום לתגובות אלרגיות קלות כמו פריחה או גירוד.