פחמן דו חמצניnn
תיאור
פחמן דו חמצני (CO2) הוא גז חסר צבע וריח, הנמצא באופן טבעי באטמוספירת כדור הארץ. הוא נוצר בתהליכים ביולוגיים כמו נשימה ופירוק אורגני, וכן בתהליכים תעשייתיים. במזון, פחמן דו חמצני משמש בעיקר כחומר מתפיח וכמשמר.
שימושים נפוצים
בתעשיית המזון, פחמן דו חמצני משמש ליצירת בועות במשקאות מוגזים, כגון סודה ומיצים מוגזים. הוא גם משמש באפייה כחומר מתפיח, המסייע להגדלת נפח הבצק ולשיפור המרקם של מוצרי מאפה. בנוסף, הוא משמש כחומר משמר באריזות מזון, על ידי יצירת סביבה אנאירובית המונעת צמיחת חיידקים.
השפעות בריאותיות
בכמויות קטנות, פחמן דו חמצני נחשב בטוח לצריכה והוא חלק טבעי מהתזונה האנושית. עם זאת, חשיפה לריכוזים גבוהים של CO2 עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כגון קשיי נשימה, כאבי ראש וסחרחורת. במזון, השימוש בו נחשב לבטוח, אך צריכה מוגזמת של משקאות מוגזים עלולה לתרום לבעיות בריאותיות אחרות, כגון השמנה ובעיות שיניים.
מידע על אלרגניות
פחמן דו חמצני אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו גורם לתגובות אלרגיות באופן ישיר. עם זאת, אנשים עם רגישויות מסוימות עשויים לחוות תגובות שליליות למזונות או משקאות המכילים CO2, עקב מרכיבים אחרים במוצר או עקב הרגישות האישית שלהם.
