פחמן דו חמצני חומצה-חומצת לימון
תיאור
פחמן דו חמצני חומצה-חומצת לימון הוא חומר כימי המשמש כחומר משמר וכחומר מתפיח במזון. הוא מורכב מפחמן דו חמצני (CO2) וחומצת לימון, אשר יחד יוצרים תגובה כימית המשחררת גז פחמן דו חמצני. תהליך זה גורם לתפיחה של בצקים ומאפים, ומעניק להם מרקם אוורירי וקליל. בנוסף, החומר משמש גם לוויסות חומציות במזון, מה שמשפר את הטעם ומאריך את חיי המדף של המוצרים.
שימושים נפוצים
פחמן דו חמצני חומצה-חומצת לימון נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש כמרכיב במאפים, לחמים, עוגות, ביסקוויטים, ומשקאות מוגזים. בנוסף, הוא משמש גם בייצור של ממתקים, ג'לי, ריבות, ומוצרי חלב מסוימים. החומר מסייע ביצירת מרקם אוורירי וקליל, ומשפר את הטעם הכללי של המוצר.
השפעות בריאותיות
צריכה מתונה של מזון המכיל פחמן דו חמצני חומצה-חומצת לימון נחשבת בטוחה עבור רוב האנשים. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון גזים, נפיחות, ואי נוחות בבטן. אנשים עם רגישות לחומציות עשויים לחוות צרבת או אי נוחות אחרת. חשוב לציין כי החומר אינו מספק ערך תזונתי משמעותי, ולכן מומלץ לצרוך אותו במידה.
מידע על אלרגניות
פחמן דו חמצני חומצה-חומצת לימון אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לחומרים כימיים או לחומציות עשויים לחוות תגובות שליליות. במקרים נדירים, צריכה של כמויות גדולות מאוד עלולה לגרום לתגובות לא רצויות, אך אלו אינן נחשבות לתגובות אלרגיות במובן הקלאסי של המילה.
