Oil°°
תיאור
שמן הוא מרכיב בסיסי במטבח העולמי, המשמש לבישול, טיגון, אפייה והכנת רטבים. הוא מופק ממקורות צמחיים או מהחי, וכולל מגוון רחב של סוגים כגון שמן זית, שמן קנולה, שמן תירס, שמן חמניות ועוד. השמן מורכב בעיקר משומנים, אשר נחלקים לשומנים רוויים ובלתי רוויים, ומהווה מקור חשוב לאנרגיה ולחומצות שומן חיוניות.
שימושים נפוצים
שמן משמש למגוון רחב של שימושים במטבח, כולל טיגון עמוק ורדוד, בישול, הכנת רטבים וסלטים, אפייה וציפוי תבניות. בנוסף, הוא משמש כבסיס להכנת מרגרינה ומזונות מעובדים אחרים. שמן זית, בפרט, נפוץ מאוד במטבח הים תיכוני ונחשב למרכיב מרכזי בתזונה בריאה.
השפעות בריאותיות
לשמן יש מספר השפעות בריאותיות, הן חיוביות והן שליליות. מצד אחד, שמנים בלתי רוויים, כמו שמן זית ושמן קנולה, יכולים לסייע בהורדת רמות הכולסטרול הרע (LDL) ולהעלות את רמות הכולסטרול הטוב (HDL), ובכך לתרום לבריאות הלב. מצד שני, צריכה מוגזמת של שמנים רוויים, הנמצאים בשמן קוקוס ובחמאה, יכולה להעלות את רמות הכולסטרול הרע ולהגביר את הסיכון למחלות לב. כמו כן, חשוב לציין כי שמן הוא מקור עשיר בקלוריות, ולכן צריכה מוגזמת עלולה להוביל לעלייה במשקל.
מידע על אלרגניות
שמן עצמו אינו נחשב לאלרגן נפוץ. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים למקור הספציפי של השמן, כגון בוטנים, סויה או שומשום, ולכן חשוב לבדוק את מקור השמן ולקרוא את התוויות על מנת להימנע מתגובות אלרגיות. בנוסף, תהליכי עיבוד של שמנים מסוימים עשויים להשאיר שאריות של חלבונים מהמקור הצמחי או החי, שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים.
