nSorbic Acid
תיאור
חומצה סורבית היא חומר משמר סינתטי הנמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי למנוע צמיחה של עובש, שמרים ופטריות. היא מופקת באופן מסחרי באמצעות תהליכים כימיים והיא ידועה גם בשם E200. חומצה סורבית נמצאת בצורה של גבישים לבנים או אבקה, והיא מסיסה במים. היא משמשת בעיקר בשל יכולתה להאריך את חיי המדף של מוצרי מזון מבלי להשפיע באופן משמעותי על הטעם, הריח או המראה שלהם.
שימושים נפוצים
חומצה סורבית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מוצרי מאפה, גבינות, יוגורטים, ריבות, רטבים, משקאות קלים, יין, ומוצרי דגים. היא יעילה במיוחד במוצרים חומציים, כמו משקאות קלים ומיצי פירות, שם היא יכולה לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים לא רצויים. בנוסף, היא משמשת לעיתים קרובות בשילוב עם חומרים משמרים אחרים כדי לשפר את יעילותה.
השפעות בריאותיות
חומצה סורבית נחשבת בדרך כלל בטוחה לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות בינלאומיות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) והאיחוד האירופי, כאשר היא משמשת בריכוזים המומלצים. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה סורבית עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו גירוי בעור, בעיניים או במערכת הנשימה אצל אנשים מסוימים. אין עדויות לכך שחומצה סורבית מסרטנת או גורמת לבעיות בריאותיות חמורות אחרות כאשר היא נצרכת בכמויות המומלצות.
מידע על אלרגניות
חומצה סורבית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ, אך יש אנשים שיכולים להיות רגישים אליה. תגובות אלרגיות לחומצה סורבית נדירות, אך כאשר הן מתרחשות, הן יכולות לכלול תסמינים כמו פריחות בעור, גירוד, נפיחות, וקשיי נשימה. אנשים עם רגישות ידועה לחומרים משמרים או עם היסטוריה של תגובות אלרגיות לחומרים כימיים צריכים להיזהר ולבדוק את רשימת המרכיבים של מוצרי מזון לפני הצריכה.
