nSodium Metabisulfite
תיאור
נתרן מטביסולפיט הוא חומר כימי המשמש כחומר משמר וכחומר מחמצן בתעשיית המזון. הוא מופיע בצורת אבקה לבנה או צהובה, מסיס במים, ומשמש למניעת חמצון ולשמירה על צבעם הטבעי של מזונות. נתרן מטביסולפיט משחרר גופרית דו-חמצנית (SO2) כאשר הוא בא במגע עם מים, מה שהופך אותו ליעיל במניעת גדילת חיידקים ופטריות.
שימושים נפוצים
נתרן מטביסולפיט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון לשימור פירות יבשים, ירקות משומרים, מיצים, יינות, בירה, ומזונות נוספים. הוא משמש גם להאטת תהליכי החמצון במזונות, ובכך מסייע בשמירה על טריותם ועל צבעם הטבעי. בנוסף, הוא משמש בתהליכי עיבוד מזון להסרת צבעים לא רצויים ולמניעת השחמה.
השפעות בריאותיות
למרות שנתרן מטביסולפיט נחשב בטוח לשימוש בכמויות המומלצות, צריכה מוגזמת שלו עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון כאבי ראש, בחילות, הקאות, וקשיי נשימה אצל אנשים רגישים. אנשים הסובלים מאסתמה עשויים להיות רגישים במיוחד להשפעותיו. עם זאת, בכמויות קטנות, הוא מסייע במניעת קלקול מזון ובשמירה על איכותו.
מידע על אלרגניות
נתרן מטביסולפיט עלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, במיוחד אצל אלו הסובלים מאסתמה או מרגישות לגופרית דו-חמצנית. תגובות אלו יכולות לכלול קשיי נשימה, פריחות בעור, ונפיחות. חשוב לציין כי חומר זה אינו נחשב לאלרגן במובן המסורתי, אך הוא עלול לעורר תגובות דומות לאלרגיה אצל אנשים רגישים.
