nQuaternary ammonium compounds
תיאור
תרכובות אמוניום רבעוניות הן קבוצה של כימיקלים המשמשים בעיקר כחומרי חיטוי וחומרים משמרים. הם מורכבים מיונים חיוביים של אמוניום הקשורים לארבע קבוצות אורגניות, מה שמקנה להם תכונות אנטי-מיקרוביאליות. תרכובות אלו נמצאות בשימוש נרחב בתעשיות שונות, כולל תעשיית המזון, בשל יכולתם להרוג או לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים.
שימושים נפוצים
בתעשיית המזון, תרכובות אמוניום רבעוניות משמשות בעיקר כחומרי חיטוי למשטחים במפעלי מזון, ציוד לעיבוד מזון ובמטבחים מסחריים. הם יכולים לשמש גם כחומרים משמרים במזונות מסוימים כדי להאריך את חיי המדף שלהם על ידי מניעת צמיחה של חיידקים, פטריות ומיקרואורגניזמים אחרים.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, השימוש בתרכובות אמוניום רבעוניות יכול לתרום לבטיחות המזון על ידי הפחתת הסיכון לזיהומים מיקרוביאליים. מצד שני, חשיפה לריכוזים גבוהים של תרכובות אלו עלולה לגרום לגירוי בעור ובעיניים, ובמקרים נדירים יותר, לבעיות נשימה. חשוב לציין כי השימוש בתרכובות אלו במזון מפוקח על ידי רשויות בריאות כדי להבטיח שרמות החשיפה יהיו בטוחות לצריכה אנושית.
מידע על אלרגניות
תרכובות אמוניום רבעוניות אינן נחשבות לאלרגנים ידועים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לחומרים אלו ולחוות תגובות אלרגיות או גירוי בעור ובממברנות הריריות. במקרים כאלה, מומלץ להימנע ממגע ישיר עם חומרים המכילים תרכובות אמוניום רבעוניות ולחפש טיפול רפואי אם מופיעים תסמינים של תגובה אלרגית.
