nPotassium Nitrate w/w פוטסיום ניטראט
תיאור
פוטסיום ניטראט, הידוע גם כאשלגן חנקתי, הוא מלח כימי המורכב מאשלגן, חנקן וחמצן. הנוסחה הכימית שלו היא KNO₃. חומר זה נמצא באופן טבעי בכמויות קטנות בכדור הארץ, אך לרוב מיוצר באופן סינתטי לשימוש בתעשיות שונות, כולל תעשיית המזון. פוטסיום ניטראט משמש כחומר משמר וכחומר מייצב צבע במזון, והוא ידוע ביכולתו למנוע את התפתחותם של חיידקים מסוימים.
שימושים נפוצים
פוטסיום ניטראט משמש בתעשיית המזון בעיקר כחומר משמר, במיוחד במוצרי בשר מעובד כמו נקניקיות, נקניקים ובשר משומר. הוא מסייע בשמירה על צבעו האדום של הבשר, מונע את התפתחותם של חיידקים מזיקים ומאריך את חיי המדף של המוצרים. בנוסף, פוטסיום ניטראט משמש גם בייצור של גבינות מסוימות כדי למנוע התפתחות של חיידקים לא רצויים.
השפעות בריאותיות
לפוטסיום ניטראט יש השפעות בריאותיות משני הצדדים. מצד אחד, הוא יכול לסייע במניעת התפתחות של חיידקים מזיקים במזון, ובכך לתרום לבטיחות המזון. מצד שני, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים פוטסיום ניטראט עלולה להיות קשורה לסיכון מוגבר למחלות מסוימות, כולל סוגים מסוימים של סרטן. עם זאת, חשוב לציין שהסיכון הזה קשור בדרך כלל לצריכה של כמויות גדולות מאוד של מזונות מעובדים לאורך זמן, ולא לשימוש המבוקר של פוטסיום ניטראט בתעשיית המזון.
מידע על אלרגניות
פוטסיום ניטראט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואין עדויות לכך שהוא גורם לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, כמו בכל חומר כימי, ייתכן כי אנשים מסוימים יהיו רגישים אליו ויחוו תגובות שליליות. במקרים נדירים, חשיפה לריכוזים גבוהים מאוד של פוטסיום ניטראט עלולה לגרום לגירוי בעור או במערכת הנשימה. מומלץ להתייעץ עם רופא במקרה של חשד לרגישות לחומר זה.
