non-ionic surgactants
תיאור
סורפקטנטים לא יוניים הם חומרים פעילי שטח שאינם נושאים מטען חשמלי במולקולה שלהם. הם משמשים להפחתת מתח הפנים בין נוזלים שונים או בין נוזל למוצק, ובכך משפרים את יכולת הערבוב וההתפשטות של חומרים. בסביבת המזון, סורפקטנטים לא יוניים יכולים לשמש כחומרי מתח, מתחלבים, מייצבים ומשפרי מרקם.
שימושים נפוצים
סורפקטנטים לא יוניים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את המרקם, העקביות והמראה של מוצרי מזון שונים. הם יכולים לשמש בגלידות כדי למנוע היווצרות גבישי קרח, בלחמים כדי לשפר את נפח האפייה, ובמשקאות כדי לשמור על יציבות הקצף. בנוסף, הם משמשים כחומרי מתחלבים בסלטים ובמרקים כדי לשמור על אחידות התערובת.
השפעות בריאותיות
סורפקטנטים לא יוניים נחשבים בדרך כלל בטוחים לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) והרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA). עם זאת, כמו עם כל תוסף מזון, צריכה מוגזמת עלולה להוביל לתופעות לוואי לא רצויות. חשוב לציין כי ההשפעות הבריאותיות הספציפיות יכולות להשתנות בהתאם לסוג הספציפי של הסורפקטנט הלא יוני ולכמויות בהן הוא נצרך.
מידע על אלרגניות
סורפקטנטים לא יוניים אינם מוכרים כאלרגנים נפוצים, ואין עדויות לכך שהם גורמים לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון או תוסף, ייתכן כי אנשים מסוימים עשויים לחוות רגישות אישית. במקרים נדירים, חשיפה לריכוזים גבוהים מאוד של סורפקטנטים לא יוניים עלולה לגרום לגירוי בעור או במערכת העיכול, אך זה אינו נפוץ בכמויות המשמשות במזון.
