nמלטודקסטרין
תיאור
מלטודקסטרין הוא פחמימה מורכבת המיוצרת בדרך כלל מעמילן תירס, אם כי ניתן להפיק אותו גם מעמילן תפוחי אדמה או חיטה. הוא עובר תהליך של הידרוליזה, שבו העמילן מפורק ליחידות קטנות יותר של גלוקוז. מלטודקסטרין משמש כחומר מעבה, מייצב או כחומר מילוי במזון. הוא נטול טעם כמעט לחלוטין ובעל ערך קלורי גבוה.
שימושים נפוצים
מלטודקסטרין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף מזון. הוא משמש כחומר מעבה במרקים ורטבים, כמייצב במוצרי חלב, וכחומר מילוי בחטיפים ומשקאות אנרגיה. בנוסף, הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לסוכר או כחומר נשא לתוספי תזונה ותרופות.
השפעות בריאותיות
מלטודקסטרין מספק אנרגיה מהירה מכיוון שהוא מתפרק במהירות לגלוקוז בגוף. עם זאת, ערכו התזונתי נמוך והוא אינו מכיל ויטמינים או מינרלים. צריכה מוגזמת של מזונות המכילים מלטודקסטרין יכולה לתרום לעלייה במשקל ולסיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2. מצד שני, הוא יכול להיות שימושי עבור ספורטאים הזקוקים למקור אנרגיה מהיר.
מידע על אלרגניות
מלטודקסטרין אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים עם רגישות לגלוטן צריכים להיות זהירים, מכיוון שמלטודקסטרין המיוצר מחיטה יכול להכיל שאריות גלוטן, אם כי ברוב המקרים התהליך של הפקת מלטודקסטרין מסיר את רוב החלבונים הגלוטניים. תמיד מומלץ לבדוק את תווית המוצר או ליצור קשר עם היצרן כדי לוודא את בטיחות המוצר עבור אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן.
