nLactic Acid
תיאור
חומצה לקטית היא תרכובת אורגנית שנוצרת באופן טבעי בתהליך התסיסה של סוכרים על ידי חיידקים מסוימים. היא ידועה גם בשם חומצת חלב, מכיוון שהיא נמצאת באופן טבעי בחלב ומוצריו. חומצה לקטית משמשת כחומר משמר, חומצה, ומשפר טעם במגוון רחב של מוצרי מזון. היא מסיסה במים ובעלת טעם חמוץ עדין.
שימושים נפוצים
חומצה לקטית משמשת בתעשיית המזון כחומר משמר טבעי, המסייע בהארכת חיי המדף של מוצרים על ידי עיכוב צמיחת חיידקים מזיקים. היא גם משמשת כחומצה במשקאות קלים, מוצרי חלב, לחמים, ומאפים כדי לשפר את הטעם והמרקם. בנוסף, חומצה לקטית משמשת בתהליך החמצת ירקות, כמו מלפפונים חמוצים וכרוב כבוש.
השפעות בריאותיות
חומצה לקטית נחשבת לבטוחה לצריכה והיא נפוצה במזונות רבים. היא יכולה לסייע בשיפור העיכול על ידי תמיכה באוכלוסיית החיידקים הטובים במעי. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים חומצה לקטית עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים, כמו נפיחות וגזים. אין עדויות לכך שחומצה לקטית גורמת לנזק בריאותי כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
חומצה לקטית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה צפויה לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לחומר זה או לאלה הסובלים מאלרגיות למזון צריכים להיזהר ולקרוא את תוויות המזון בקפידה. במקרים נדירים, צריכה של מוצרים המכילים חומצה לקטית עלולה לגרום לתגובות לא רצויות אצל אנשים עם רגישויות מיוחדות.
