nחומצה לקטית
תיאור
חומצה לקטית היא תרכובת אורגנית שנוצרת באופן טבעי בתהליך התסיסה של סוכרים על ידי חיידקים מסוימים. היא ידועה גם בשם חומצת חלב, בשל הימצאותה בחלב ומוצריו. חומצה לקטית משמשת כחומר משמר, חומצה, ומשפר טעם במגוון רחב של מוצרי מזון. היא מופיעה בצורה של נוזל שקוף או כגבישים לבנים, ובעלת טעם חמוץ עדין.
שימושים נפוצים
חומצה לקטית נמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון. היא משמשת כחומר משמר במוצרי חלב, בשר, ירקות כבושים, ומשקאות. בנוסף, היא משמשת כמשפר טעם בלחמים, מאפים, ומשקאות אלכוהוליים. חומצה לקטית גם משמשת לוויסות רמת החומציות במוצרי מזון שונים, ובכך מסייעת לשפר את הטעם והמרקם שלהם.
השפעות בריאותיות
חומצה לקטית נחשבת לבטוחה לשימוש במזון והיא בעלת מספר יתרונות בריאותיים. היא מסייעת בשיפור העיכול על ידי קידום צמיחתם של חיידקים מועילים במעי. בנוסף, היא יכולה לסייע בהפחתת רמות הכולסטרול ולשפר את ספיגת המינרלים בגוף. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה לקטית עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים, כגון גזים ונפיחות.
מידע על אלרגניות
חומצה לקטית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה אמורה לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות גבוהה או אלרגיה לחלב ומוצריו עשויים להגיב באופן שלילי לחומצה לקטית שמקורה בחלב. מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית אם קיימות חששות לגבי אלרגיות או רגישויות למזון.
