nEnzymes
תיאור
אנזימים הם חלבונים המזרזים תגובות כימיות בגוף. הם משמשים כזרזים ביולוגיים המאפשרים תהליכים מטבוליים שונים, כולל עיכול מזון, סינתזת DNA ותיקון תאים. אנזימים במזון משמשים לשיפור תהליכי ייצור מזון, שיפור טעמים, מרקמים וערכים תזונתיים.
שימושים נפוצים
אנזימים משמשים בתעשיית המזון למגוון מטרות, כולל ייצור גבינות (כמו רנט), אפייה (כמו שימוש באנזימים לשיפור מרקם הלחם), ייצור משקאות אלכוהוליים (כמו בירה ויין), ועיבוד בשר (כמו ריכוך בשר). הם גם משמשים לייצור מזון ללא גלוטן ולשיפור הערך התזונתי של מזונות מסוימים.
השפעות בריאותיות
אנזימים יכולים להציע יתרונות בריאותיים, כגון שיפור העיכול וספיגת חומרים מזינים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות מעובדים המכילים אנזימים עשויה להיות קשורה להשמנה ובעיות בריאותיות אחרות. חשוב לצרוך אנזימים כחלק מתזונה מאוזנת ומגוונת.
מידע על אלרגניות
אנזימים עצמם אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לאנזימים מסוימים או למקור שממנו הם מופקים (כגון אנזימים המופקים מבעלי חיים או מיקרואורגניזמים). במקרים נדירים, זה יכול להוביל לתגובות אלרגיות. מומלץ לקרוא תוויות מזון בקפידה ולפנות לייעוץ רפואי אם יש חשש לאלרגיות.
