nAmmonium Hydroxide
תיאור
אמוניום הידרוקסיד, הידוע גם בשם מי אמוניה, הוא תרכובת כימית הנוסחה שלה היא NH4OH. זהו נוזל שקוף בעל ריח חריף, המורכב ממולקולות אמוניה (NH3) המומסות במים. אמוניום הידרוקסיד משמש בתעשיית המזון כחומר משפר ומשמר, וכן כחומר לווסת חומציות.
שימושים נפוצים
אמוניום הידרוקסיד משמש בתעשיית המזון במגוון דרכים. הוא משמש כחומר משפר במאפים, כגון לחמים ועוגיות, כדי לשפר את המרקם והנפח שלהם. בנוסף, הוא משמש כחומר משמר במוצרי בשר מעובד, כגון נקניקיות ובשר משומר, כדי להאריך את חיי המדף שלהם ולמנוע צמיחה של חיידקים. כמו כן, הוא משמש כחומר לווסת חומציות במוצרי מזון שונים, כולל שוקולד ומוצרי חלב.
השפעות בריאותיות
אמוניום הידרוקסיד נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות קטנות, כפי שנקבע על ידי רשויות בריאות בינלאומיות. עם זאת, צריכה בכמויות גדולות עלולה לגרום לגירוי במערכת העיכול, כולל בחילות והקאות. חשיפה ממושכת או ישירה לעור ולעיניים עלולה לגרום לגירוי או לכוויות. אין עדויות לכך שאמוניום הידרוקסיד מספק יתרונות בריאותיים ישירים כאשר הוא נצרך במזון.
מידע על אלרגניות
אמוניום הידרוקסיד אינו נחשב כאלרגן ידוע ואינו מוכר כגורם לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישות כימית עשויים לחוות תגובות שליליות, כגון גירוי בעור או בעיניים, בעת חשיפה ישירה לחומר. מומלץ להימנע מחשיפה ישירה ולשטוף היטב את הידיים לאחר טיפול בחומר.
