n5-< polycarboxylatesn5-< phosphonates
תיאור
פוליקרבוקסילטים ופוספונטים הם קבוצות של תרכובות כימיות המשמשות כחומרים מונעי אבן (scale inhibitors) וכחומרים מייצבים במגוון תעשיות, כולל תעשיית המזון. תרכובות אלו מסייעות במניעת שקיעה של מינרלים על משטחים ובכך מונעות היווצרות של אבנית. בפועל, הם פועלים כסוכנים קושרי יונים, אשר מונעים מיונים של סידן ומגנזיום ליצור משקעים קשים.
שימושים נפוצים
בתעשיית המזון, פוליקרבוקסילטים ופוספונטים משמשים בעיקר כחומרים מונעי אבן במים המשמשים לייצור משקאות, וכחומרים מייצבים במזונות מסוימים כדי לשפר את המרקם והעמידות שלהם. הם עשויים להימצא במוצרים כמו משקאות קלים, מיצי פירות, ומוצרי חלב.
השפעות בריאותיות
השימוש בפוליקרבוקסילטים ופוספונטים במזון נחשב לבטוח במינונים הנהוגים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים תרכובות אלו עלולה להוביל לספיגה מופחתת של מינרלים חיוניים כמו סידן ומגנזיום, מה שעלול להשפיע על בריאות העצם. חשוב לציין כי מחקרים נוספים נדרשים כדי להבין טוב יותר את ההשפעות הבריאותיות ארוכות הטווח של צריכה קבועה של תרכובות אלו.
מידע על אלרגניות
פוליקרבוקסילטים ופוספונטים אינם ידועים כאלרגנים נפוצים ואינם צפויים לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, כמו בכל חומר כימי, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית. אנשים עם רגישויות כימיות ידועות צריכים להיוועץ עם רופא לפני צריכה של מזונות המכילים תרכובות אלו.
