מייצבים קסנטאן גאם
תיאור
קסנטאן גאם הוא פוליסכריד טבעי המיוצר על ידי תסיסה של סוכר על ידי חיידק מסוג Xanthomonas campestris. זהו חומר מייצב ומסמיך המשמש בתעשיית המזון כדי לשפר את המרקם, העקביות והמראה של מוצרי מזון שונים. קסנטאן גאם מסוגל ליצור ג'ל או להסמיך נוזלים גם בריכוזים נמוכים, מה שהופך אותו למרכיב יעיל וחסכוני.
שימושים נפוצים
קסנטאן גאם משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל רטבים, מרקים, מוצרי חלב, מאפים, ומשקאות. הוא מסייע במניעת הפרדת מרכיבים, משפר את המרקם והעקביות של המוצרים, ומאפשר יצירת מוצרים ללא גלוטן עם מרקם דומה לזה של מוצרים המכילים גלוטן. בנוסף, הוא משמש לעיתים קרובות במוצרים דלי קלוריות ודלי שומן כדי לשפר את המרקם ללא הוספת קלוריות משמעותיות.
השפעות בריאותיות
קסנטאן גאם נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. הוא יכול לסייע בעיכול על ידי הגדלת נפח הצואה ועידוד תנועתיות מעיים, מה שעשוי להיות מועיל עבור אנשים הסובלים מעצירות. עם זאת, צריכה של כמויות גדולות מאוד עשויה לגרום לתופעות לוואי כמו נפיחות וגזים. אנשים עם רגישויות מיוחדות או אלו הסובלים ממחלות מעי דלקתיות צריכים להיוועץ ברופא לפני צריכה מוגברת של מזונות המכילים קסנטאן גאם.
מידע על אלרגניות
קסנטאן גאם אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל חומרים שעלולים לעורר תגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו עם כל מרכיב מזון, ייתכן שאנשים מסוימים יחוו רגישות אישית. אנשים עם אלרגיות ספציפיות או חששות לגבי אלרגיות צריכים לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולהיוועץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות במידת הצורך.
