מייצב קסנטן-גאם
תיאור
מייצב קסנטן-גאם הוא פוליסכריד מיקרוביאלי המשמש כחומר מייצב ומסמיך במזון. הוא מיוצר על ידי תסיסה של סוכרים על ידי החיידק Xanthomonas campestris. החומר המתקבל הוא אבקה לבנה עד צהבהבה, המסיסה במים ויוצרת תמיסה צמיגה מאוד. קסנטן-גאם ידוע ביכולתו לייצב תערובות ולשפר את המרקם של מוצרי מזון שונים.
שימושים נפוצים
קסנטן-גאם משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל רטבים, מרקים, מוצרי חלב, מאפים, ומשקאות. הוא מסייע במניעת הפרדת מרכיבים, משפר את המרקם והעקביות של המוצר, ומשמש כחומר מסמיך במזונות דלי קלוריות ודלי שומן. בנוסף, הוא נמצא בשימוש בתעשיית המזון כחומר מייצב בגלידות ובמוצרים ללא גלוטן.
השפעות בריאותיות
קסנטן-גאם נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות הבריאות ברחבי העולם, כולל ה-FDA וה-EFSA. הוא אינו מספק ערך תזונתי, אך אינו מזיק כאשר נצרך בכמויות המצויות במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו גזים ונפיחות. יש לציין כי קסנטן-גאם יכול לשמש כמקור לסיבים תזונתיים עבור אנשים מסוימים.
מידע על אלרגניות
קסנטן-גאם אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל גלוטן, מה שהופך אותו לבטוח לשימוש עבור אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. עם זאת, כמו עם כל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית. אנשים עם רגישות לחומרים דומים או עם מערכת עיכול רגישה צריכים להיוועץ ברופא לפני צריכה מוגברת של מזונות המכילים קסנטן-גאם.
