מייצב ג'לאן גאם
תיאור
מייצב ג'לאן גאם הוא פוליסכריד טבעי המופק מחיידקים מסוג Sphingomonas elodea. הוא משמש כחומר מייצב ומסמיך במזון, ומסוגל ליצור ג'ל יציב בטמפרטורות שונות. ג'לאן גאם ידוע ביכולתו ליצור מרקמים חלקים ועקביים, מה שהופך אותו לפופולרי בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
ג'לאן גאם משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מוצרי חלב כמו יוגורטים וגבינות, ריבות וג'לי, משקאות, רטבים, ומזונות דיאטטיים. הוא גם נמצא בשימוש במוצרים ללא גלוטן כדי לשפר את המרקם שלהם. היכולת שלו ליצור ג'ל בטמפרטורת החדר הופכת אותו לאידיאלי לשימוש במוצרים הדורשים יציבות בטמפרטורות שונות.
השפעות בריאותיות
ג'לאן גאם נחשב לבטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. הוא יכול לסייע בעיכול על ידי הגדלת נפח הצואה ועידוד פעילות מעיים תקינה. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו נפיחות וגזים. חשוב לציין כי למרות שהוא נחשב לבטוח, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים אליו ולחוות תגובות שליליות.
מידע על אלרגניות
ג'לאן גאם אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל חומרים שעלולים לעורר תגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו עם כל חומר מזון, ייתכן שאנשים מסוימים יגלו רגישות אישית כלפיו. במקרים נדירים, צריכה של כמויות גדולות עשויה לגרום לתגובות במערכת העיכול אצל אנשים מסוימים.
