עמילנים מעובדים
תיאור
עמילנים מעובדים הם עמילנים שעברו תהליכים כימיים או פיזיקליים לשיפור תכונותיהם הפונקציונליות במזון. עמילן הוא פחמימה מורכבת הנמצאת באופן טבעי בצמחים, והוא משמש כמקור אנרגיה חשוב. תהליכי העיבוד יכולים לכלול שינוי מבני, הידרוליזה, או הוספת קבוצות כימיות כדי לשנות את המסיסות, הצמיגות, או היציבות של העמילן. זה מאפשר לעמילנים המעובדים לשמש במגוון רחב של יישומים בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
עמילנים מעובדים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מאפים, רטבים, מרקים, מוצרי חלב, ממתקים, ומזון לתינוקות. הם משמשים כמעבים, מייצבים, או כחומרי מילוי כדי לשפר את המרקם, העקביות, והמראה של המוצרים. בנוסף, הם יכולים לעזור בהארכת חיי המדף של מוצרי מזון על ידי שיפור היציבות שלהם.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, עמילנים מעובדים יכולים לתרום לתזונה על ידי מתן מקור אנרגיה זמין. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות עשירים בעמילנים מעובדים יכולה להיות קשורה לעלייה במשקל ולסיכון מוגבר למחלות כרוניות כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב. חשוב לצרוך אותם במתינות כחלק מתזונה מאוזנת ומגוונת.
מידע על אלרגניות
עמילנים מעובדים אינם נחשבים בדרך כלל לאלרגנים נפוצים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לעמילנים מסוימים או לתוספים המשמשים בתהליך העיבוד. במקרים נדירים, זה יכול להוביל לתגובות אלרגיות או רגישות. מומלץ לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולפנות לייעוץ רפואי אם יש חשד לרגישות או אלרגיה.
מוצרים המכילים רכיב זה
מגורדת בסגנון מוצרלה
ליב
צהובה טבעונית עם זית
ויולייף
פיתות עם קמח טף 250
אביב ירוק
עוגת פס רד וולוט חלב
קונדיטוריה נטלי
ויולייפ קממבר 150 גר
ויולייף
ויולייף צדר מגורדת 150 גר
ויולייף
קבוקים שקית 200 ג
קליית גת
שטרודל גבינה ואוכמניות קפוא 500 גר
נתי שטרודל וינאי
שטרודל במילוי גבינה 560 גר
נתי שטרודל וינאי
מיונז טבעוני הלמנס 5
הלמנס
פסטרמה בדבש 400 גרם
טירת צבי