עמילני טפיוקה ותירס
תיאור
עמילני טפיוקה ותירס הם שני סוגים של עמילנים המופקים ממקורות צמחיים. עמילן טפיוקה מופק משורש הצמח מניהוט, הידוע גם בשם קסאווה, בעוד שעמילן תירס מופק מגרעיני תירס. שניהם משמשים כחומרים מעבים במגוון רחב של מוצרי מזון, בשל יכולתם לספוג נוזלים וליצור מרקם חלק וג'לטיני.
שימושים נפוצים
עמילני טפיוקה ותירס משמשים באופן נרחב בתעשיית המזון. הם מוספים למרקים, רטבים, קינוחים, ומאפים כדי לשפר את המרקם והעקביות שלהם. בנוסף, הם משמשים כחומרי קישור במוצרי בשר מעובד, כגון נקניקיות והמבורגרים, וכמרכיבים מרכזיים בפודינגים, קרמים, וג'לי.
השפעות בריאותיות
עמילני טפיוקה ותירס נחשבים בדרך כלל לבטוחים לצריכה ומספקים מקור לפחמימות. עם זאת, הם דלים בחומרים מזינים אחרים, כגון ויטמינים ומינרלים. צריכה מוגזמת של מזונות עשירים בעמילנים אלו עלולה לתרום לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות הקשורות לצריכה גבוהה של פחמימות מזוקקות. מצד שני, עמילן טפיוקה הוא נטול גלוטן, מה שהופך אותו לאופציה טובה עבור אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן.
מידע על אלרגניות
עמילני טפיוקה ותירס אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות רגישות או תגובות אלרגיות נדירות למרכיבים אלו. חשוב לציין כי מוצרים המכילים עמילן תירס עשויים להיות מעובדים במתקנים המשותפים עם מוצרים המכילים אלרגנים נפוצים אחרים, כגון בוטנים, אגוזים, או חיטה, מה שעלול להוביל לזיהום צולב.
