עמילן תירס/טפיוקה
תיאור
עמילן תירס וטפיוקה הם שני סוגים של עמילנים המשמשים בתעשיית המזון. עמילן תירס מופק מגרעיני תירס והוא נפוץ מאוד בשל תכונותיו המעבירות ומסמיכות. טפיוקה, לעומת זאת, מופק משורשי הצמח מניהוט (קסאווה) והוא נחשב לחלופה טבעית ונטולת גלוטן לעמילן תירס. שניהם משמשים להסמכת רטבים, מרקים, קינוחים ומאכלים אחרים, ומספקים מרקם חלק ועקבי.
שימושים נפוצים
עמילן תירס וטפיוקה משמשים באופן נרחב בתעשיית המזון להסמכת רטבים, מרקים, קינוחים כמו פודינג וקרם פטיסייר, וכן בייצור של מוצרים נטולי גלוטן. הם גם משמשים כחומרי מילוי ומייצבים במוצרי בשר מעובד, מוצרי חלב, ומאפים. טפיוקה, בפרט, פופולרית בקינוחים אסייתיים ובבועות הטפיוקה המשמשות במשקאות תה בועות.
השפעות בריאותיות
עמילן תירס וטפיוקה מספקים בעיקר פחמימות ומהווים מקור אנרגיה מהיר לגוף. הם נטולי גלוטן, מה שהופך אותם לבחירה טובה עבור אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. עם זאת, הם דלים בחומרים מזינים אחרים כמו ויטמינים ומינרלים, ולכן צריכתם בכמויות גדולות ללא מזונות מזינים אחרים עלולה להוביל לתזונה לא מאוזנת. כמו כן, צריכה מוגזמת של מזונות עשירים בעמילן עלולה להשפיע על רמות הסוכר בדם, במיוחד אצל אנשים עם סוכרת.
מידע על אלרגניות
עמילן תירס וטפיוקה אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים, והם בטוחים לשימוש עבור רוב האנשים, כולל אלו עם אלרגיות למזון נפוצות כמו אלרגיה לבוטנים, חלב, ביצים, דגים, חיטה, סויה ופירות ים. עם זאת, כמו עם כל מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות או אלרגיה ספציפית לעמילן תירס או טפיוקה. אנשים עם חשד לרגישות כזו צריכים להתייעץ עם רופא או אלרגולוג.
