מידע על אלרגנים מכיל גלוטן
תיאור
גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים מסוימים כגון חיטה, שעורה ושיפון. הוא אחראי על האלסטיות והמרקם של בצק, מה שהופך אותו למרכיב חיוני בהכנת לחם, פסטה ומאפים רבים אחרים. הגלוטן מורכב משני חלבונים עיקריים: גליאדין וגלוטנין, אשר יוצרים רשת אלסטית כאשר הם מעורבבים עם מים.
שימושים נפוצים
גלוטן משמש באופן נרחב בתעשיית המזון להכנת מגוון רחב של מוצרים, כולל לחם, פסטה, עוגיות, עוגות, דגני בוקר ומזונות מעובדים רבים אחרים. הוא משמש גם כחומר מסמיך במרקים ורטבים, וכמרכיב במזונות דלי שומן כדי לשפר את המרקם והטעם.
השפעות בריאותיות
עבור אנשים שאינם רגישים לגלוטן, הוא מהווה מקור לחלבון ואינו מזיק. עם זאת, עבור אנשים עם מחלת הצליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאקית, צריכת גלוטן יכולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל נזק למעי הדק, בעיות עיכול ותסמינים אחרים. מצד שני, יש הטוענים כי הימנעות מגלוטן ללא סיבה רפואית מוצדקת עלולה להוביל לחוסרים תזונתיים.
מידע על אלרגניות
גלוטן הוא אלרגן ידוע ויכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם רגישות לגלוטן או מחלת הצליאק. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גזים ונפיחות, ועד לתסמינים חמורים יותר כמו כאבי בטן, שלשולים, ירידה במשקל ועייפות. חשוב שאנשים עם רגישות לגלוטן או מחלת הצליאק יימנעו מצריכת מזונות המכילים גלוטן.
