מי גלוטן
תיאור
מי גלוטן הוא מרכיב המופק מחיטה ומשמש כמקור לחלבון צמחי. הוא נוצר על ידי שטיפת קמח חיטה במים, אשר מסירה את העמילן ומשאירה את הגלוטן, שהוא החלבון העיקרי בחיטה. מי גלוטן משמש לעתים קרובות כתוסף מזון כדי לשפר את המרקם והאלסטיות של מוצרי מאפה.
שימושים נפוצים
מי גלוטן משמשים בעיקר בתעשיית המזון לשיפור המרקם והאלסטיות של מוצרי מאפה כמו לחם, פיצות, פסטות ועוגיות. הם יכולים גם לשמש כתוסף חלבון צמחי במוצרים שונים, כולל תחליפי בשר וחטיפים בריאים.
השפעות בריאותיות
מי גלוטן מספקים חלבון צמחי איכותי, אשר יכול להיות יתרון עבור אנשים המחפשים להגדיל את צריכת החלבון שלהם ממקורות צמחיים. עם זאת, עבור אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן, צריכת מי גלוטן עלולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל נזק למעי הדק ותסמינים כמו כאבי בטן, שלשולים ועייפות.
מידע על אלרגניות
מי גלוטן מכילים גלוטן, שהוא אלרגן ידוע. אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן צריכים להימנע מצריכת מוצרים המכילים מי גלוטן. חשוב לקרוא תוויות מזון בקפידה כדי לזהות נוכחות של גלוטן או מי גלוטן במוצרי מזון.
