מווסתי חומציותחומצה לקטית
תיאור
מווסתי חומציות, ובפרט חומצה לקטית, הם חומרים המשמשים לויסות רמת החומציות (pH) במזון. חומצה לקטית היא חומצה אורגנית הנוצרת באופן טבעי בתהליך התסיסה של סוכרים על ידי חיידקים מסוימים. היא נמצאת באופן טבעי במוצרי חלב מותססים כמו יוגורט וגבינה, אך גם מיוצרת באופן סינתטי לשימוש בתעשיית המזון. חומצה לקטית מסייעת בשיפור הטעם, הארומה והמרקם של מוצרי מזון, וכן משמשת כחומר משמר טבעי.
שימושים נפוצים
חומצה לקטית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מוצרי חלב מותססים, לחמים, משקאות, ממתקים, רטבים, ומזון משומר. היא משמשת לויסות חומציות, לשיפור הטעם והארומה, ולשימור המזון. בנוסף, חומצה לקטית משמשת בתעשיית הבשר כדי לשפר את המרקם והצבע של מוצרי בשר מעובד.
השפעות בריאותיות
חומצה לקטית נחשבת בטוחה לשימוש במזון והיא בעלת מספר יתרונות בריאותיים. היא מסייעת בעיכול, תומכת בבריאות המעי על ידי קידום צמיחת חיידקים מועילים, ועשויה לסייע בספיגת מינרלים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים חומצה לקטית עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים, כגון נפיחות וגזים. חשוב לציין כי חומצה לקטית אינה מהווה סיכון בריאותי משמעותי עבור רוב האנשים כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
חומצה לקטית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ ואינה ידועה כגורמת לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לחומר זה או לאלה הסובלים מאלרגיות לחלב עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ לאנשים עם אלרגיות ידועות או רגישויות לבדוק את רשימת המרכיבים של מוצרי מזון ולפנות לייעוץ רפואי במידת הצורך.
