מווסת חומציותסודיום ציטרט
תיאור
סודיום ציטרט, הידוע גם כמווסת חומציות, הוא מלח של חומצת לימון. הוא משמש כחומר משמר, כמייצב וכמווסת חומציות במגוון רחב של מוצרי מזון. סודיום ציטרט מסייע בשמירה על רמת החומציות הרצויה במוצרי מזון, ובכך משפר את הטעם, המרקם והאריכות ימים של המוצר.
שימושים נפוצים
סודיום ציטרט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש במוצרי חלב כמו גבינות ויוגורטים כדי לשפר את המרקם ולמנוע הפרדת רכיבים. בנוסף, הוא משמש במשקאות קלים כדי לווסת את רמת החומציות ולשפר את הטעם. סודיום ציטרט גם נמצא בשימוש במוצרי בשר מעובד, ג'לי, ריבות, ומשקאות אלכוהוליים.
השפעות בריאותיות
סודיום ציטרט נחשב בטוח לשימוש במזון על ידי רשויות הבריאות ברחבי העולם. הוא יכול לסייע במניעת היווצרות אבנים בכליות על ידי הגדלת נפח השתן והפחתת ריכוז המינרלים שעלולים ליצור אבנים. עם זאת, צריכה מוגזמת של סודיום ציטרט עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו בחילות, הקאות ושלשולים, במיוחד אצל אנשים עם רגישות למלח או עם בעיות כליה.
מידע על אלרגניות
סודיום ציטרט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית למרכיב זה או עם אלרגיות למזון צריכים להיזהר ולקרוא את תוויות המזון בקפידה כדי להימנע מצריכה לא מכוונת.
