מווסת חומציות נתרן ציטראט
תיאור
נתרן ציטראט, הידוע גם כמווסת חומציות נתרן ציטראט, הוא מלח של חומצת לימון. הוא משמש כחומר משמר, חומר מתחלב וכמווסת חומציות במזון. נתרן ציטראט מסייע בשמירה על רמת חומציות יציבה במוצרי מזון, מה שמשפר את הטעם, המרקם והאורך חיי המדף שלהם. הוא מופק בדרך כלל מתהליך התססה של סוכרים על ידי חיידקים.
שימושים נפוצים
נתרן ציטראט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש במוצרי חלב כמו גבינות וגלידות כדי לשפר את המרקם ולמנוע הפרדה של מרכיבים. בנוסף, הוא משמש במשקאות קלים כדי לווסת את החומציות ולשפר את הטעם. נתרן ציטראט גם נמצא בשימוש במוצרי בשר מעובדים כדי לשפר את הצבע והטעם ולעכב את התפתחות החיידקים.
השפעות בריאותיות
נתרן ציטראט נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון. הוא יכול לסייע במניעת היווצרות אבנים בכליות על ידי הגדלת רמת הציטראט בשתן, מה שמפחית את הסיכון להיווצרות אבני סידן. עם זאת, צריכה מוגזמת של נתרן ציטראט עלולה להוביל לעלייה בלחץ הדם אצל אנשים הרגישים לנתרן. כמו כן, אנשים עם בעיות כליה צריכים להיזהר מצריכה מוגברת של נתרן ציטראט.
מידע על אלרגניות
נתרן ציטראט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים נתרן ציטראט.
