מונוסודיות גלוטומט
תיאור
מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות בטבע. הוא משמש כתוסף מזון לשיפור הטעם ומכונה לעתים קרובות 'טעם חמישי' או 'אומאמי'. MSG נמצא באופן טבעי במזונות כמו עגבניות וגבינה, אך הוא גם מיוצר באופן מסחרי באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטמט משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים שונים. הוא נמצא במזונות מעובדים כמו חטיפים, מרקים משומרים, רטבים, בשרים מעובדים ומנות מוכנות. MSG מוסיף טעם אומאמי, שמשפר את הטעם הכללי של המזון ומעודד תיאבון.
השפעות בריאותיות
בעוד שמונוסודיום גלוטמט נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO), ישנם אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חולשה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו מכונות לעתים 'תסמונת המסעדה הסינית', אם כי אין הוכחות מדעיות מוצקות לקשר ישיר בין MSG לתסמינים אלו. עם זאת, אנשים הרגישים ל-MSG עשויים להעדיף להימנע ממזונות המכילים אותו.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו גורם לתגובות אלרגיות באופן ישיר. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות רגישות או אי נוחות לאחר צריכת מזונות המכילים MSG, כגון כאבי ראש או תחושת חולשה. חשוב לציין כי תגובות אלו אינן נחשבות כתגובות אלרגיות במובן הקלאסי של המילה.
