מונוסודיום גלוטמט E635
תיאור
מונוסודיום גלוטמט (E635) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. הוא משמש כתוסף מזון לשיפור הטעם, ומוכר בעיקר בזכות יכולתו להעניק למזון טעם אוממי, שהוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים. מונוסודיום גלוטמט מיוצר בתהליך תסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטמט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף טעם. הוא משמש במגוון רחב של מוצרים, כולל חטיפים, רטבים, מרקים מוכנים, בשר מעובד, ומזונות קפואים. הוא מוסיף טעם עשיר ומעמיק למזון, ולעיתים קרובות משתמשים בו כדי להפחית את הצורך במלח.
השפעות בריאותיות
למונוסודיום גלוטמט יש השפעות בריאותיות מעורבות. מצד אחד, הוא נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO), כאשר הוא נצרך בכמויות מתונות. מצד שני, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה, וקוצר נשימה לאחר צריכת מזונות המכילים מונוסודיום גלוטמט, תופעה המכונה 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא הצליחו להוכיח קשר ישיר בין מונוסודיום גלוטמט לתסמינים אלו.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו מופיע בדרך כלל ברשימות של חומרים אלרגניים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות רגישות או אי נוחות לאחר צריכת מזונות המכילים מונוסודיום גלוטמט. חשוב לציין כי רגישות זו אינה נחשבת לאלרגיה במובן הקלאסי של המילה, אלא יותר כתגובה אישית לחומר.
