מונוסודיום גלוטמט

תיאור

מונוסודיום גלוטמט, הידוע גם כ-MSG, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. הוא משמש כתוסף מזון לשיפור הטעם, במיוחד בטעם האוממי, המכונה גם 'טעם חמישי'. MSG מיוצר בתהליך תסיסה של עמילן, סוכר קנה סוכר, סלק סוכר או מולסה.

שימושים נפוצים

מונוסודיום גלוטמט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים רבים, כולל חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומאכלים אסייתיים. הוא מוסיף טעם עשיר ומעמיק את הטעמים הקיימים במזון.

השפעות בריאותיות

בעוד ש-MSG נחשב בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות רגילות, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת או תחושת נימול לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית', אם כי מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלו. עם זאת, אנשים הרגישים ל-MSG עשויים להעדיף להימנע ממנו.

מידע על אלרגניות

מונוסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו גורם לתגובות אלרגיות באופן ישיר. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות רגישות או אי נוחות לאחר צריכתו, כפי שתואר בסעיף ההשפעות הבריאותיות. חשוב לציין כי רגישות זו אינה נחשבת לתגובה אלרגית במובן הקלאסי של המילה.