מונו ודיגליצירידים של חומצות שומן
תיאור
מונו ודיגליצירידים של חומצות שומן הם חומרים המופקים משומנים או שמנים. הם משמשים כחומרי מתחלב (אמולסיפיירים) במזון, המסייעים בשילוב מרכיבים שאינם מתערבבים בקלות, כמו מים ושמן. מונו ודיגליצירידים מיוצרים בדרך כלל על ידי תגובה כימית בין גליצרול לחומצות שומן, מה שיוצר מולקולות בעלות תכונות מתחלבות.
שימושים נפוצים
מונו ודיגליצירידים של חומצות שומן נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הם משמשים לשיפור המרקם, הארכת חיי המדף, ושיפור העקביות של מוצרי מזון רבים, כולל לחמים, עוגות, מרגרינה, גלידות, ומוצרי חלב. הם גם מסייעים במניעת הפרדת מרכיבים במוצרי מזון מעובדים.
השפעות בריאותיות
מבחינה בריאותית, מונו ודיגליצירידים של חומצות שומן נחשבים בדרך כלל בטוחים לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הם נצרכים בכמויות המצויות במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות מעובדים העשירים בחומרים אלה עלולה לתרום לצריכה עודפת של שומנים, שעלולה להשפיע לרעה על בריאות הלב וכלי הדם. חשוב לצרוך אותם במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
מונו ודיגליצירידים של חומצות שומן אינם נחשבים לאלרגנים ידועים. עם זאת, מכיוון שהם יכולים להיות מופקים ממקורות שונים, כולל שמנים צמחיים או שומנים מן החי, אנשים עם אלרגיות ספציפיות למקורות אלה צריכים לבדוק את מקור החומרים הללו במוצרי מזון. אין דיווחים על תגובות אלרגיות ישירות למונו ודיגליצירידים של חומצות שומן.
