מונו ודיגליצרידים
תיאור
מונו ודיגליצרידים הם סוג של חומרים מתחלבים המשמשים בתעשיית המזון. הם נוצרים מתגובה כימית בין גליצרול לחומצות שומן, וכתוצאה מכך מתקבלים מולקולות בעלות תכונות מיוחדות המאפשרות להן לשפר את המרקם, הטעם והאורך של חיי המדף של מוצרי מזון שונים. מונו ודיגליצרידים נחשבים לחומרים בטוחים לשימוש ונמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
מונו ודיגליצרידים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל לחמים, מאפים, גלידות, מרגרינה, רטבים ומוצרי חלב. הם מסייעים בשיפור המרקם והעקביות של המוצרים, משפרים את היציבות שלהם ומאריכים את חיי המדף. בנוסף, הם יכולים לשמש כחומרים מתחלבים במזון, המסייעים לערבוב של מרכיבים שאינם מתערבבים בקלות, כמו מים ושמן.
השפעות בריאותיות
מבחינה בריאותית, מונו ודיגליצרידים נחשבים בדרך כלל לבטוחים לשימוש. הם אינם מכילים קלוריות ואינם משפיעים על רמות הסוכר בדם. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, צריכה מוגזמת עלולה להוביל להשמנה ולבעיות בריאותיות אחרות הקשורות לתזונה לא מאוזנת. חשוב לציין כי מונו ודיגליצרידים אינם מספקים ערך תזונתי משמעותי.
מידע על אלרגניות
מונו ודיגליצרידים אינם נחשבים לאלרגנים ידועים ואינם אמורים לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, מכיוון שהם מיוצרים לעיתים ממקורות שומן מן החי, אנשים עם רגישות ספציפית או אלרגיות למרכיבים מסוימים עשויים להגיב אליהם. מומלץ לקרוא את תוויות המוצרים בקפידה אם יש לך אלרגיות או רגישויות ידועות.
