מונו ודי-גליצרידים
תיאור
מונו ודי-גליצרידים הם סוג של חומרים מתחלבים (אמולסיפיירים) המשמשים בתעשיית המזון. הם נוצרים מתגובה כימית בין גליצרול לחומצות שומן, מה שיוצר מולקולות בעלות תכונות הידרופיליות (מושכות מים) והידרופוביות (דוחות מים) בו זמנית. תכונה זו מאפשרת להם ליצור קשרים בין מרכיבים שאינם מתערבבים באופן טבעי, כמו מים ושמן, ובכך לשפר את המרקם, העקביות והאורך של חיי המדף של מוצרי מזון רבים.
שימושים נפוצים
מונו ודי-גליצרידים נמצאים בשימוש נרחב במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל לחמים, עוגות, מרגרינה, גלידות, ממתקים, ומוצרי חלב. הם מסייעים בייצוב תערובות, משפרים את המרקם והעקביות של המוצרים, ומאריכים את חיי המדף שלהם על ידי מניעת הפרדת מרכיבים.
השפעות בריאותיות
מבחינה בריאותית, מונו ודי-גליצרידים נחשבים בדרך כלל בטוחים לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הם נצרכים בכמויות המצויות במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות מעובדים המכילים חומרים מתחלבים עלולה לתרום לצריכה עודפת של שומנים רוויים, שעלולה להשפיע לרעה על בריאות הלב. חשוב לצרוך מזונות המכילים מונו ודי-גליצרידים במתינות, כחלק מתזונה מאוזנת ובריאה.
מידע על אלרגניות
מונו ודי-גליצרידים אינם נחשבים לאלרגנים ידועים ואינם צפויים לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, מכיוון שהם יכולים להיות מופקים ממקורות שונים, כולל שמנים צמחיים ושומנים מן החי, אנשים עם אלרגיות ספציפיות למקורות אלו צריכים לבדוק את מקור המוצר כדי לוודא שהוא בטוח עבורם לצריכה.
