מונו ודי גליצריד
תיאור
מונו ודי גליצריד הוא חומר משמש כחומר מתחלב (אמולסיפייר) בתעשיית המזון. הוא נוצר מתגובה כימית בין גליצרול לחומצות שומן, וכתוצאה מכך הוא מכיל מולקולות של גליצרול הקשורות למולקולה אחת או שתיים של חומצות שומן. חומר זה מסייע בשילוב מרכיבים שאינם מתערבבים באופן טבעי, כמו מים ושמן, ובכך משפר את המרקם, העקביות והאורך של חיי המדף של מוצרי מזון רבים.
שימושים נפוצים
מונו ודי גליצריד משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כתוסף למגוון רחב של מוצרים, כולל לחמים, עוגות, מרגרינה, גלידות, ממתקים ומוצרי בשר מעובד. הוא מסייע בשיפור המרקם והעקביות של המוצרים, משפר את יציבותם ומאריך את חיי המדף שלהם על ידי מניעת הפרדת מרכיבים.
השפעות בריאותיות
מבחינה בריאותית, מונו ודי גליצריד נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה כאשר הוא משמש בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים כמויות גדולות של חומרים מתחלבים עלולה לתרום לצריכה עודפת של שומנים רוויים, אשר קשורה בסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. חשוב לצרוך מזונות המכילים מונו ודי גליצריד כחלק מתזונה מאוזנת ומגוונת.
מידע על אלרגניות
מונו ודי גליצריד אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות ברוב האנשים. עם זאת, מכיוון שהוא יכול להיות מופק ממקורות צמחיים או מהחי, אנשים עם אלרגיות ספציפיות למקור מסוים צריכים לבדוק את מקור החומר במוצרי מזון. אין דיווחים נפוצים על תגובות אלרגיות למונו ודי גליצריד עצמו.
