מונו סודיום גלוטמט
תיאור
מונו סודיום גלוטמט, הידוע גם בשם MSG, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. MSG משמש כתוסף מזון לשיפור הטעם, והוא ידוע ביכולתו להעניק למזון טעם 'אוממי', שהוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים. הוא מיוצר בדרך כלל באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה, סוכר סלק או מולסה.
שימושים נפוצים
מונו סודיום גלוטמט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים רבים, כולל חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומזונות קפואים. הוא משמש גם במטבחים ביתיים במדינות רבות, במיוחד במטבח האסייתי, כדי להעניק למנות טעם עשיר ועמוק יותר.
השפעות בריאותיות
בעוד שמונו סודיום גלוטמט נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חוסר נוחות לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלו. חשוב לציין כי MSG מכיל נתרן, ולכן צריכה מוגזמת שלו עלולה לתרום ללחץ דם גבוה ולבעיות בריאותיות אחרות הקשורות לצריכת נתרן גבוהה.
מידע על אלרגניות
מונו סודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו גורם בדרך כלל לתגובות אלרגיות. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל-MSG ולחוות תסמינים לא נעימים לאחר צריכתו. אם אתה חושד שיש לך רגישות ל-MSG, מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית כדי לקבל ייעוץ אישי.
